Hele Beekridder

Beekridder(salvelinus alpinus) kent vele namen, zoals trekzalm, riddervis of ridderforel maar is vooral bekend onder zijn engelse naam Arctic charr. Beekridder is een salmonide met een herkenbare smaak, maar met een unieke, eigen structuur. De vis heeft een zacht romige zalmsmaak en een mooie malse structuur. het uiterlijk van beekridder onderscheidt zich door zijn witte stippen op de flank en een donkere rug.  Het vlees is zachtroze van kleur, vergelijkbaar met die van wilde zalm. Beekridder kan op dezelfde wijze worden klaar gemaakt als zalm.